“你知道诏安10大特色美食吗？还有哪个美食能排名前十？”

NO.01猫仔粥

享誉闽台的诏安“猫仔粥”，配料考究，可口开胃，是一种营养丰富、老少皆宜的传统佳肴，并以其独到的烹饪技艺与鲜美清醇的风味，招引了海峡两岸与大江南北的无数食客，被誉为“中华第一粥”，并与诏安的青梅、书画合称“丹诏三宝”，从而与天津的“狗不理”包子一起享有“南猫北狗”的美称。

猫仔粥并不是用猫肉煮成的粥，而是一种既是粥又是菜的传统粥品。制作猫仔粥时，须选用上等的江南大米作主料，先将大米浸泡后再沥干，然后放在铺有纱布的笼屉中蒸至刚熟。等到有客人来时，摊主便抓起一把米饭放入海碗中，然后将锅放在火上，掺入鲜汤烧沸，手脚麻利地就像中药铺的抓药匠一样，把准备好的米饭、肉片、鱼片、鱿鱼、牡蛎、蛏子、猪肝、猪腰、虾仁、香菇、茼蒿、芹菜、鲜菜心、蒜末、葱末及鲜汤等二三十种配料按顺序下入锅中，紧接着用扇子猛煽炉火，将锅中的东西煮熟，再加入精盐、胡椒粉、味精、鱼露等调料，顷刻之间，一碗热腾腾、香喷喷、鲜美可口的猫仔粥便端到了客人面前。

传说旧时有位厨师，做得一手好菜。一次，他被请来为财主的儿子掌勺操办婚筵。忙了一整天以后，他忽然想起家中正在坐月子的妻子还没有吃饭，于是就偷偷地盛了半碗米饭，并匆匆地抓起灶台上的肉片、鱼片、虾仁、香菇等为妻子煮了一碗粥准备带回去。不料这时财主走了进来，见状后问道：“师傅做的是啥好吃的﹖”厨师急中生智地答道：“这是给猫仔做的粥。”财主用狐疑的眼光看了看碗中，只见碗中的粥五颜六色，而且香气扑鼻。财主忍不住尝了一口：“哇，这猫仔粥太好吃了,你现在就照着给我的客人每人做一碗。”就这样，厨师歪打正着，无意中便创制出了这道好粥品，这粥从此也就以猫仔粥的名字流传开来。

美食推荐指数：★★★★★

猫仔粥

NO.02贼婆面

贼婆面是诏安特有的传统小吃，历史悠久，早已成为诏安饮食文化的代表。名气不逊色于猫仔粥。贼婆面实际上是清汤面，它是以其创始人来命名的。创始人有个特别的别名就叫贼婆！在贼婆面创始人八岁的时候，有一次贪玩，竟背着一个红婴仔（小婴孩）三两下爬到了屋顶上！地上的邻居大人们看见了，又惊又怕，又不禁对她过人的胆量和超乎敏捷的身手暗暗称叹。从那天起，她便有了“贼婆”这个外号。

“贼婆”一词多有称叹女子性格泼辣，做事厉害、能干、风风火火的意思。渐渐的，竟没几个人记得住她的真名了。成家以后，丈夫收入低微，她便以一碗清汤面硬是养活了自己生养的九个儿女，她做清汤面的手艺首屈一指，用料讲究，又价格公道，童叟无欺，很是受欢迎，“贼婆面”也就自然而然地成为了金字招牌。

高汤、好面、鲜料是“贼婆面”好吃的秘诀！汤清见底，碗中虾红、鱿白、鸡黄、鱼雪、肉赤、菜青……各种颜色相互辉映。喝上一口汤，那汤头清鲜醇美，就像那陈年的佳酿从喉头一线贯穿到胃。夹上几根面，面嚼劲十足，各种配料的鲜美更是无法言表，只能不顾形象地大快朵颐。

“贼婆面”的迷人之处不仅仅在于它的美味，更多是它有着诏安人的情怀和对生活的态度。选料不厌精不烦细，食材的处理过程严格地遵循传统古制按部就班，汤要熬多久，面要切多宽，花刀要打几刀，都一丝不苟，虔诚而富有仪式感。

美食推荐指数：★★★★★

贼婆面

NO.03和合包

“和合包”也称“荷合包”，系诏安传统名点，外形像荷花，寓意和和美美，是喜庆宴席不可缺少的一道菜。

和合包的由来有一段美丽的传说，《中国民间故事集成﹒福建卷﹒诏安县分卷》记载：从前，诏安有个叫陈三的厨师，某天误会了妻子沈氏，沈氏负气回了娘家，沈氏临行前发誓：若是再回婆家，必须屋前的荷叶高过墙头。陈三自知误会了妻子，便每天夜里用荷叶包上点心送到沈氏的窗口。这荷叶里包的点心有荷叶状的面片和猪肥膘丁、冬瓜条丁、桔饼丁、白芝麻粒等炒成的馅料。沈氏知道这是陈三求好的心意，但深知陈三鲁莽，不轻易宽恕，便收下了点心，随手将包点心的荷叶丢进屋旁的竹林。陈三见妻子尚未原谅自己，便夜夜给沈氏送点心。光阴似箭，三年过去了，陈三夜夜给沈氏送点心，包点心的荷叶在沈氏屋旁的竹林里堆得高过了墙头。沈氏终被陈三的诚意所感动，夫妻恩爱如初。而这由荷叶状的面片为皮，猪肥膘丁、冬瓜条丁、桔饼丁、白芝麻粒等为馅的和合包也就传承了下来，成了诏安的一道名点。如今，这和合包还成了县级非物质文化遗产项目。

和合包皮状如荷叶，由半发酵的面团擀成椭圆状，对折成半圆形，以特殊的手法捏制成荷叶状，再蒸熟即可。和合包馅主要有猪肥膘、冬瓜条、桔饼、白芝麻和白砂糖。先将猪肥膘用盐腌制，入水焯熟后切成小丁备用。冬瓜条和桔饼也切成如猪肥膘丁大小的丁状。然后将猪肥膘丁、冬瓜条丁、桔饼丁入锅小火拌炒，起锅后再加入事先炒香的白芝麻和白砂糖拌匀即可。吃时，用手撑开荷叶状的和合包皮，根据个人喜好装入或多或少的和合包馅便可大快朵颐。和合包外皮松软且柔韧，内馅香甜且油润，吃上一口便能让人甜上心头。和合包将猪肥膘的润、冬瓜条的糯、桔饼的甘、白芝麻的香、白砂糖的甜和谐地糅合在一起，似乎将这世间一切最美好的汇集在一起，咬上一口和合包，就像将幸福吃进了胃里。（来源参考：简书）

美食推荐指数：★★★

和合包

NO.04 虾丸

诏安虾丸（又名虾枣）无疑是火锅配料的最佳首选，在诏安家家户户每次上桌必有的菜品，这独特的做法和味道，只有地道的诏安郎才做得出，诏安虾丸选用最新鲜的虾才能制出美味鲜嫩的口感，高烧白菜虾丸汤也是很多游子心心念念的家乡美食。

诏安虾丸的传统做法：

原辅材料：1、精选海捕的鲜剑海虾或厚壳虾；2.猪白肉；3，盐粉；4，味精；5，鸭蛋清。

制作方法：

1.将虾去头剥壳，并挑出虾中消化道（虾背上的可见虾线）；

2.使用刀侧面遂个将虾肉剁碎，然后使用刀背继续剁烂虾肉，最后使用刀的锋利一面继续将虾肉剁成浆糊状的虾泥，将剁成虾泥的虾肉浆放入器皿中；

3.放辅料：将猪白肉切成小粒肉丁，取鸭蛋打碎取鸭蛋清（以每斤虾肉放壹个鸭蛋清为宜），加盐、味精少许；

4.将虾肉泥和辅料用手按顺时针方向搅拌均匀至虾肉有粘性；

5.油锅放油微火加热至3-4成热即可，左手抓取已搅拌好的虾肉泥在手虎口挤成小圆球状，右手用汤匙（汤匙要先在冷水中过一下）顺着左手手虎口上的虾肉泥割入汤匙随即放入油锅中。当虾丸从油锅底部上浮至油面时用漏勺以顺时针和逆时针方向连续在虾丸上转动三次，此时油锅可以从温火加热到文火，同时虾丸会膨胀变大，继续文火加热到虾丸接近金黄色即可出锅食用。

在诏安，和虾丸焦不离孟、孟不离焦的是肉丸，诏安肉丸也是非常OK的美食，但由于闽南地区普遍都有（唯有漳浦肉丸可以媲美诏安肉丸），所以在此暂不列为特色美食推荐。

美食推荐指数：★★★★★

虾 丸

NO.05 诏安卤鹅

诏安菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”。诏安卤鹅风格独特，鹅肉精选自四都、梅洲、西潭、白洋、深桥等本地乡镇特产——诏安灰鹅，而且必须是“硕鹅”，即成熟的鹅，也就是青壮年的鹅。诏安灰鹅体形大、耐粗饲、抗病性能好、生长快、肉质细嫩、胆固醇含量低，经提纯复壮和定向选育，成为我省优良畜禽品种之一，每只成鹅约重6—8公斤。

卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

诏安卤鹅与潮汕卤鹅在口味、制作工艺等方面异曲同工、一脉相承。

美食推荐指数：★★★★

卤鹅

NO.06麦熟

“麦熟”是我最喜欢的一道美食之一。在诏安，每每到了桃花灼灼的三月，街边便会雨后春笋般地冒出许多烙薄饼皮的摊子，各家各户也开始张罗着吃“麦熟”了。

“麦熟”是诏安春夏时节最应景的美食，是用烙制的薄饼皮将各种新鲜时蔬和畜禽海产等馅料（通常选用豌豆、豆芽、虾仁、豆腐干、冬瓜干、肉丁、鸡蛋、海蛎等为主料，各种荤素菜料理酌量搭配煎炒焖熟后，自己随意搭配即可）包裹着，卷成卷握在手中食用。因为是用薄饼皮包裹，所以“麦熟”原本叫做薄饼，类似于厦门的春卷或是泉州的润饼。

诏安人为了庆祝冬小麦的丰收，用新收的冬小麦磨成面粉再烙成薄饼皮卷薄饼，所以在诏安，薄饼也常被叫做“麦熟”，薄饼皮也就变成了“麦熟皮”。（来源参考：简书）

美食推荐指数：★★★★★

麦熟

NO.07 苦瓜夹/香菇夹

苦瓜夹和香菇夹是诏安餐桌上的常见菜，也是做法相似的两道菜，因此放在一起推荐。苦瓜夹和香菇夹实际上是苦瓜夹肉泥和和香菇夹肉泥。

吃苦瓜益处多：1、可降血糖；2、促进饮食，消炎退热；3、防癌抗癌；4、排毒减肥；5、美容皮肤。吃香菇则可以：1、防治肿瘤；2、抗血栓；3、保护肝脏。聪明的诏安人把这两样功效出众的蔬菜做成了特色美食搬上餐桌。

一、食材：

苦瓜（香菇）、猪肉泥、老姜、干贝、生抽、盐巴。

二、备料：

1、苦瓜切圈，挖去苦瓜籽（香菇切去根茎，只保留“蘑菇头”）；

2.姜切末；

三.制作方法：

1、老姜切成姜末少许盐巴、老姜末、微量生抽，混合均匀；

2、将肉泥塞进苦瓜（香菇）；

3.、将做好的苦瓜夹（香菇夹）放进高压锅，放干贝，加适量盐巴和水，煮上十三分钟即可（待高压锅出气调小火煮）。

美食推荐指数：★★★

苦瓜夹／香菇夹

NO.08网纱卷/蛋卷

网纱卷和蛋卷是诏安特色美食，两者的制作工艺相同，尤其是网纱卷，更是诏安独有的一种本土美食，在其它地方是极其罕见的。

做法是由新鲜的猪后腿肉打浆，加上香菇、扁鱼，炒香后搅拌一起，用“猪网油”或摊“鸭蛋皮”，把浆肉卷起来，煮汤、蒸熟、炒菜、煮粥，作为主食或配菜都非常OK。

网纱卷和蛋卷美味的关键在于卷在里面的肉馅。对于食材的选用精益求精，乃至于切、剁、拍、卷、蒸各道工序都要讲究。好的肉馅也需要用功做出来，它由肉臊、肉泥、肥肉丁混合而成，肉臊必须是手剁的、肉泥是用木槌反复拍打成的肉浆，这样做成的肉馅粗细得当，松软而不失弹性。肉臊不能剁得太粗，否则蛋卷就会过于松散，不容易成型；但也不能剁得太细，否则网纱卷和蛋卷会失去了类似海绵的结构，吸不住肉汁，美味就要大打折扣。

逢年过节，在诏安人的餐桌上，必定有“蛋卷”的一席之地。这种用蛋皮裹上“肉馅”制作成的美食，蒸热可以直接食用，切片可以用来涮火锅，可以与蔬菜一起煮成美味的汤品，还可以用砂锅做成煲，做法可谓精彩纷呈。但即便如此，在诏安名目繁多的美食当中，蛋卷不是什么高档菜品，也总上不了经典美食的排行榜。

美食推荐指数：★★★

网纱卷／蛋卷

NO.09 诏安粿

诏安的“粿”，原本是诏安人为了表达对水稻的敬重之情而以大米为主要原料加工的一系列米食。诏安人笃信，“粿”最能表达出对神明的崇敬、对先祖的怀念、以及对家族繁衍的期望。在诏安“时年八节”的节庆（“做年节”）中，最重要的供品，就是各种各样的“粿”。

在诏安，常见的“粿”有：发粿、甜粿、菜头粿、乌龟粿、红龟粿、松粿、水粿、栀粿、九层粿、油粿煎等；还有一些名字中没有“粿”字，但属于“粿”的，如：冬至圆、粽子、团等。自明朝，番薯（地瓜）进入中国之后，诏安也诞生了不少以地瓜粉制作的“粿”，如：粉粿、草粿、无米粿等。在诏安，供奉或是祭祀用的“粿”基本上由大米为主要原料加工制作而成，地瓜粉制作的“粿”一般仅作为小吃，这也体现出诏安人传统的“敬谷谢天”的思想。

虽然诏安“时年八节”多，“粿”的品种多，但哪个“时年八节”用什么“粿”来供奉或是祭祀，却有着约定俗成的规矩，不同的节用不同的粿，一点也不能错。过年必须是发粿、甜粿，预示着新的一年发大财，日子甜蜜蜜。元宵节是菜头粿，讨个好彩头。清明正是万物萌发的时节，采些鲜嫩的艾草做成乌龟粿，既能祭祀祖先，又有食疗保健的功能，一举多得。端午的重头戏无疑是粽子和栀粿。水粿、松粿和红龟粿一般用于中元节（飨鬼节，也叫七月半）或是中秋节的供奉或是祭祀。到了团团圆圆的冬至，必定少不了圆圆的冬至圆。冬至一过，转眼间便是腊月二十四，这是“司命公”上天汇报工作的日子，香甜软糯的油粿煎便是诏安人给“司命公”制作的干粮……

粿文化已经融入诏安人的生活和习俗当中，成为乡土文化的组成部分。（来源参考：简书）

美食推荐指数：★★★

各色各样的粿

NO.10诏安甜汤

诏安甜汤称得上是百年老字号了，是当地的传统美食之一。诏安甜汤以养生品种为主，配料有莲子、百合、花生、桂圆干、白木耳、绿豆、豆腐、甜藕、马蹄等数十种之多，只用纯蔗糖熬制，不添加任何防腐剂。

记忆里，小时候寒冬时节，父亲就经常带着我们去街头路边摊吃甜汤，一碗烫手的甜品下肚，全身暖暖的，好舒服、好幸福！

诏安甜汤里，最出名的当属摊点摆放在商厝楼路口而得名的“商厝楼甜汤”了,后来注册了商标品牌，走出了诏安，成为诏安甜品文化的代表和金字招牌。

美食推荐指数：★★★

甜 汤

上述之外，其实诏安还有很多特色美食值得推荐和品尝，比如名声在外的诏安牛肉、羊肉、狗肉、蛇餐等，以及蚵烙、马蹄酥、油墩、番薯糖、麻饼、咸饼、咸金枣、青梅干、青梅酒、朱宝国肉松、生腌糕蟹、生腌虾姑等等小吃也非常地道和极具特色。

由于诏安的美食实在是太多了！无法一一列举予以推荐。只能先甄选出以上10种进行重点介绍，网友们如果觉得以上美食还不足以代表诏安特色，欢迎指正、补充举荐。