贵州美食全览(贵州旅游 美食)

#头条创作挑战赛#

美食，对吃货来说，在世间是一种奇妙而美好的存在。可以为它排几小时长队，为它走遍千山万水，甚至会依据它来选择工作地点、定居之地。

味觉的满足会给人带来愉悦感，是放松心情、缓解压力的一大好方法。

下面小编将根据贵州省9个行政区划为你奉上一篇丰盛的贵州美食全览。

贵 阳 篇

丝娃娃

丝娃娃别名素春卷

是贵阳一种常见的地方传统小吃之一

蔬菜馅料鲜脆，蘸水酸辣爽口

是一道消暑解馋的街头美食

推荐门店：杨姨妈丝娃娃；丝恋丝娃娃（地图上能搜到）

但家香酥鸭

但家香酥鸭始创于1987年

入口酥脆清香

两三块之后开始感到满嘴椒麻

爽翻天的那种麻

吃完回味无穷

是一道会上瘾的小吃

推荐门店：总店位于富水中路民生路口

肠旺面

肠旺面始创于晚清

是贵州极负盛名的一种风味小吃

以猪大肠、猪血，辅以面条煮制而成

红而不辣、油而不腻、脆而不生

“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥

推荐门店：龙井巷的“程肠旺”

老贵阳酸粉

比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉

味道微酸，口感紧实Q弹

配上佐料

香辣可口，滋味浓厚

在“吃粉文化”深厚的贵州

它可作早餐、也可作午餐、晚餐

推荐门店：陕西路刘记素粉；公园南路法院街星天地购物中心后老素粉店

青岩卤猪蹄

清末青岩人赵以炯赴京赶考

启程时，其母为他卤制了一锅猪脚路上吃

结果赵以炯金榜题名，高中状元

因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”

猪蹄皮糯肉软筋Q弹

香味和色泽都极其诱人

推荐门店：青岩古镇外的“王万妈家”

恋爱豆腐果

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走

但一些热恋中的青年男女，细嚼慢咽，谈天说地

一坐就是半天

这是豆腐果前加“恋爱”两字的来源

恋爱豆腐果外酥里嫩

烤至膨胀后用刀片划开

加入辣椒、香葱、折耳根、酱醋等配料

酸辣鲜香，酥嫩爽口

推荐门店：贵阳市图书馆门口小摊

糕粑稀饭

糕粑稀饭也是青岩名小吃

至今已有百年历史

由粘米、玫瑰花、花生、芝麻、葵花籽、红糖水等原料制成

香甜可口，细滑滋润，老少皆宜

推荐门店：青岩古镇里的糕粑稀饭味道都很好，随缘选一家即可

豆腐圆子

豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店

一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴

……

这是一首关于贵阳小吃的顺口溜

其中豆腐圆子是指雷家豆腐圆子

加入适量的盐、碱和葱花等调料

充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子

放入菜油锅内炸熟即可

口味咸香，外酥里嫩

推荐门店：省府西路7号雷家豆腐圆子

辣子鸡

将鸡块经过香料腌制后放入油锅爆熟

再在油锅中放入大量糍粑辣椒

辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹

加入各种调味香料

香辣爽口，油而不腻

推荐门店：花溪区霞辉路"老许哥"雨田辣子鸡肥肠火锅楼；青岩古镇街边店铺

遵 义 篇

虾子羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名

羊肉熟透而不烂，米粉雪白

汤汁红亮，辣香味浓，清而不浊，鲜而不腥

至今已有300余年制作历史

虾子羊肉粉曾获得第二届“中华名小吃”称号

很多人认为虾子羊肉粉里有虾

殊不知那是地名而已

赤水豆花

赤水人做豆花，花样繁多

有白豆花、黑豆花、菜豆花

浑豆花、酸菜豆花、石磨豆花

豆花鱼、豆花面、豆花饭、豆花火锅等等

口味各异

豆花配上一小碗专门的蘸水

软嫩鲜香，欲罢不能

红油米皮

红油米皮因最初是寺庙中和尚所做

后流行于遵义地区，故又称和尚米皮

米皮薄而筋道

煮熟后加入大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花

红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水等

酸辣爽口、口感细腻

乌江鱼

"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个独具特色的饮食品牌

用江中野生鱼精心配料，加以遵义“朝天辣椒”

以火锅方式烹制而成

鲜香嫩滑，口味香辣

是很多吃货的心头之爱

豆花面

豆花面是遵义市独创的传统名小吃

用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤

用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味

比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎

香辣的蘸水是必备

可倒入碗中拌着吃

也可一口一口地沾蘸水吃

绥阳空心面

遵义绥阳空心面，细如发丝

每根面条都是中空的

又称“夫妻面”“爱心面”“手工盐面”“银丝面”等

绥阳本地则多称“盐水面”

已有一千多年的历史

在明清时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品

入锅久煮而不烂，细嚼绵软有劲，细嫩爽滑

鸡蛋糕

鸡蛋糕是遵义的一道名小吃

具有甜，咸两种口味

鸡蛋糕软绵香甜

色泽深黄、富有弹性

铜 仁 篇

锅巴粉

锅巴粉又称绿豆粉

用米和绿豆磨成汁

然后放到锅里烤成一张张非常薄的饼

再切成细条而成

可煮熟后拌佐料吃

也可放入火锅，或者蒸熟后吃

酸扎鱼

酸扎鱼是铜仁印江的美食

在洗净的鱼里加入糯米粉和辣椒面等调味料

放入坛子腌制半月

即可取出油煎

味道酸辣可口，十分下饭

思南花甜粑

花甜粑是全国唯一一种在食品内部进行艺术创作的食品

不管粑体有多长，把它横向依次切成薄片

每片花甜粑上都有一模一样的图案

花甜粑软糯香甜

蒸、煮、烤、炸均可

安 顺 篇

裹卷

安顺裹卷又称杨武裹卷

起源于90年代的安顺市杨武乡

卷皮薄而透亮，清凉爽口

内部馅料多样

有油辣椒、青辣椒、西红柿等口味

是安顺一道很美味的小吃

夺夺粉

“夺夺粉”是一种类似火锅又完全不同于火锅的安顺小吃

因为以前用竹签“夺”锅里的凉粉来吃而得名

现在都已改用筷子了

底料有酸辣、麻辣、清汤几种口味

店家把汤底端上来之后

客人自行把凉粉、肉片、二块粑、冻魔芋等放入锅里

油炸粑稀饭

将米面搅熟成糊状盛入碗中

再将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放入

舀上一勺黔中特产“引子”

浇上一瓢滚油便可

油而不腻，内酥外软，十分可口

油炸鸡蛋糕

油炸鸡蛋糕是安顺、镇宁一带的特色小吃

以大米、黄豆磨浆为皮，肉馅为芯炸制而成

形似蛋糕，外脆内软，味美色鲜

但它有别于传统意义上的鸡蛋糕点心

镇宁波波糖

波波糖是外婆做给孙子吃的一种点心

在当时乡下叫做婆婆糖

入口香、甜、脆，色泽麦黄

食之口内久留芝麻的清香

安顺麻饼

安顺麻饼已有200多年的历史

它跟一般的饼制作方式不大一样

是用手工捏制、土灶烘烤而成

以面粉、饴糖、食油作主料

外加苏打、食用碱等制成皮壳

馅芯主要有洗沙、火腿、叉烧、白糖等

安顺荞凉粉

安顺荞凉粉是以荞麦磨浆熬制后做成

浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等配料

爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味

毕 节 篇

毕节汤圆

毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现

有洗沙、蜜枣、苏麻、玫瑰、火腿、芝麻等十多个品种

有的糯软爽滑，有的甜润清凉

有的肉质干香，有的果味浓郁

威宁荞酥

威宁荞酥是以苦荞面粉为主料

加菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点

香酥松散，味道鲜甜，口感清爽

被朱元璋称为“南方贵物”

金沙羊肉粉

金沙是黔西北毕节地区的一个县

那里林幽草茂，养殖山羊历史悠久

金沙羊肉粉的制作食用方法与遵义羊肉粉相似

汤清油红，鲜香麻辣，多使用雪白的蒸汽粗粉

手撕豆腐

手撕豆腐的原材料是臭豆腐

放在铁丝网上用炭火烘烤后手撕来吃

蘸些干辣椒面，香辣可口

糍粑豆腐

软糯可口的糍粑里包着豆腐

豆腐里再包上肉末、辣椒、腌菜粒、葱花等

油炸食用，外脆里糯，风味无穷

六 盘 水 篇

烙锅

水城烙锅始于清代，至今有300多年历史

传说是因为吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族

当地居民为逃避战争，逃进深山

取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆野菜充饥

从而沿袭到现在，称为水城烙锅

各类荤素菜在烙锅里煎烤熟后

蘸上特制的辣椒面，香辣鲜爽，滋味浓厚

盘县火腿

盘县火腿是中国国家地理标志产品

形似琵琶，皮色亮黄，肉色红润鲜艳

香味清正浓郁，味道咸香可口，油而不腻

盘县燃面

燃面旧称油条面

因其油重无水，点火即燃，故名燃面

盘县燃面爽滑美味，百吃不腻

水城羊肉粉

水城羊肉粉起源于上世纪八十年代初

八十年代初以后，人们摸索出用芫荽和蒜避膻的方法

羊肉粉的生意才开始红火起来

火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，爽滑Q弹的米线

一碗羊肉粉，叫人吃得大汗淋漓，意犹未尽

黔 东 南 篇

酸汤火锅

黔东南有一句俗语

“三天不吃酸，走路打捞蹿”

（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）

因此酸汤是黔东南人民必不可少的食物

酸汤可以煮鱼、牛肉、排骨等火锅

再放入白菜、土豆等配菜

酸爽开胃，鲜香美味

酸汤菜

酸汤菜不同于酸汤鱼

酸汤鱼用的是红酸煮成火锅

而酸汤菜是用白酸加入素材煮制而成

不放油，煮好放凉后吃

夏天吃上一口酸汤菜

开胃解暑，人间美味

羊瘪牛瘪

瘪，又被称为“百草汤”

是在宰杀牛羊时，将其未消化之物取出并过滤干净

在烹制牛羊肉时，放入适量

烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色

入口微苦

有健胃、祛热和助消化的功效

被黔东南少数民族视为待客上品

腌鱼腌肉

腌鱼、腌肉是黔东南苗侗族的特色美食

把鱼肉洗净后

加入辣椒面、盐、白酒、糯米、花椒等调味

再放入坛子密封半月，即可食用

坛里腌制时间越久，鱼肉越酸、越软

腌鱼腌肉酸辣开胃，十分美味

鸡稀饭

鸡稀饭是一道苗族美食

苗家过苗年、妇女生孩子等，都会以此为佳肴

将大米、糯米、鸡块、姜片等放入锅中熬制

鲜香软糯，汁稠色亮

榕江卷粉

榕江卷粉可以凉拌吃，也可蒸热后吃

粉皮内包裹香菇丁、豆角丁、萝卜丁、肉丁等

再加入葱末、花生碎、花椒粉、油辣椒等

口感丰富，软糯可口

砂锅酸汤粉

酸汤粉是凯里特色

酸汤入砂锅，加入米粉、肉丸、鹌鹑蛋、猪肝

火腿片、豆芽、卷心白大火煮

几分钟后，一碗酸辣鲜美的酸汤粉便出锅了

配上特制的烤青椒蘸水，又辣又爽

侗族油茶

油茶待客是侗族的重要礼俗

制作油茶的原料主要是茶叶、大米花、酥黄豆

炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等

侗族油茶，口味咸香

姊妹饭

每年农历三月十五是苗族人民的“姊妹节”

这天，苗族姑娘们都要吃姊妹饭

姊妹饭是用各种植物汁水染色而成的糯米饭

姊妹饭颜色多样，飘散着植物的清香味

苗王鱼

苗王鱼是一道苗族传统名菜佳肴

相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领

特别喜欢吃此菜，因而称之为苗王鱼

将鱼煮熟捞出

青椒烧熟与姜片、蒜瓣、花椒粒、木姜子等加盐剁碎

放原汤、味精等调料搅拌均后平摊在鱼肉上制成

豆腐笋

豆腐笋是黔东南春季的一道地方特色美食

是腊肉、鲜豆腐、鲜笋、绿豌豆、小茴香菜的综合制品

绵密清香，清凉薄脆，美味无穷

麻江灰拔豆腐

灰拔豆腐是麻江县仫佬族传统特色美食

当地百姓以该地种植的富含锌、硒元素的绿皮小黄豆

酸汤和多种中草药烧制而成的草木灰等为原料

采用传承了400百多年历史的

仫佬族传统手工豆腐制作工艺制作而成

灰拔豆腐口感鲜嫩，带有草木的清香

黔 南 篇

独山三酸

虾酸、盐酸、臭酸并称独山三酸

虾酸上桌时猛然感觉奇臭无比

但仔细一闻就会感觉很香

吃到嘴里是酸甜鲜香的

虾酸主要用来烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一

酸、辣、甜、咸俱全

臭酸是由多种素菜凑在一起炖煮而成

鱼包韭菜

“鱼包韭菜”是水族的第一名菜

古时，黔南三都水族人民采集九种当地野菜

与鱼虾合制成一种包治百病的良药

治好了许多在病魔中挣扎的水族人民

为表达对先辈的敬慕和怀念

水乡同胞用韭菜代替九菜

沿袭成今天的韭菜包鱼

冲冲糕

冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县

是用糯米制作成的一种食物

至今已有百余年历史

冲冲糕柔软香甜

口感有韧性，地方味浓厚

黔 西 南 篇

刷把头

刷把头起源于清朝同治年间

因形状如同使用的竹刷把而得名

刷把头蛋黄油亮、皮薄馅多、馅细嫩松散

吃起来油而不腻

贞丰糯米饭

贞丰糯米饭是一种清嘉庆年间已颇有名气的地方小吃

主要原料系上等糯米，精选瘦肉

上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用

米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口

鸡肉汤圆

鸡肉汤圆是黔西南兴义特色小吃

始创于清朝末期

鸡肉汤圆以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱

小巧玲珑，色彩雪白

糯米清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱融合

细滑、清爽、油而不腻

饵块粑

布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的丰功伟绩

视其为一种吉祥、神奇的食品

用来年夜祭神、岁朝奉供祖先

饵块粑色泽均匀嫩白、光滑、细腻

组织紧密，不松散

豆沙粑

豆沙粑是兴仁县苗族特色美食

可以用炭火烤熟或用油炸至金黄食用

软糯香甜

是过年过节的必备食物之一

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