客串出品横空出世(客串出品杭州旅游)

长沙，美食的天堂，这一点毋庸置疑。而在“互联网+餐饮”的大潮中，长沙亦走在前列。从火锅到湘菜，从海鲜到小吃，在每一种餐食类别中，总是有一两家餐饮品牌扛着“互联网+”的大旗，亦或是被贴上了“互联网餐饮品牌”的标签。“这些互联网餐饮品牌无一例外是按照‘单品小业态’的思维进行品牌打造的。”客串出品创始人王浩认为。

客串出品是一家以烧烤为主打的湖南特色小吃餐厅品牌。“‘互联网+餐饮’简单来说就是餐厅全力研究、制作一种餐食，在味道和服务商做到极致;餐厅规模不大，但是风格独特，对地方传统美食的独特味道拿捏的比较准确。”王浩进一步解释说。

按照王浩的观点，如果将“单品、小业态”称之为当前餐食业界的“互联网+”潮流，那么，客串出品就是这一潮流的逆行者。

我们暂且不做对错判断，至少，从目前客串出品数据上看，客串出品的“逆行”效果不错。

客串出品自2016年2月12日开业以来，已经有12加盟店加入。形象店开业8个月时间接待人次超过30万人，相当于一个小城市的人口，人均消费65元，实惠，不贵。大家都去的一家餐厅，想来不会太差。另外，客串出品自开业以来，先后有黄致列、李莎晏子、凯丽等多位明星光临餐厅。在这里，惊喜或许就会偶降。

仅从数据看，客串出品是成功的。但数据格外枯燥，要真正明白客串出品成功的秘诀，还需要回归餐饮本质——菜品。

客串出品 逆向而行

大约是从2005年开始，餐饮行业借鉴互联网运营手段兴起，“快时尚餐饮”快速发展，比如西少爷、刀小蛮、伏牛堂等，这些餐饮品牌都是聚焦单品、主打单品，按照小业态的逻辑，通过专注把一类产品口味做到最佳、给消费者留下深刻的记忆点，来满足年轻人快速变化的口味的需求，进而获得年轻消费群体的追捧。

按照这一逻辑经营餐厅或者打造餐厅品牌，模式简单、效果出奇、商业成功率高。但是也有一个缺陷：一些盈利点不高的美食从大众视野中消失乃至消亡、呈现在食客面前的食品美则美矣但是选择权变小。

客串出品显然没有跟随这一潮流，而是逆向而行。

客串出品走的是精品多元化之路。客串团队在湖南各地进行美食大搜索，找到美食最正宗的做法和吃法，将每一种美食打造成为精品。

然后我们很欣然地看到：很多吃货走进客串出品，不约而同地表示很多口味勾起了儿时在街头小巷的逛吃回忆;甚至部分已经失传的小食品制作方法、消失的美食吃法，在客串出品再次露头。

在逐渐征服消费者的胃时，客串出品的影响力甚至扩散至明星大腕。据客串员工透露：“很多来湖南卫视录制节目的明星都会来店里“撸串”，黄致列尤其喜欢吃我们的烤羊排。”

仅仅是美味，餐厅可兴起一时，而要持续，则需文化助力。

客串出品 社交餐饮

走进客串出品，会发现食客有一些不同寻常——看手机的低头族少了一些，相视而坐谈笑的多了一些。

主随客变。当客串出品的食客以年轻人为主，客串出品的服务人员也是全员年轻化和高颜值。美食+美颜，吸引力自然大大增强。当然，事情已经做到这步，餐饮环境的应景是必须的。客串出品将中规中矩的餐厅元素一扫而光，重新进行餐厅内景、互动、元素的设计，以此增强餐厅的社交氛围。

总之，客串出品在产品打造上是逆向而行，在服务上也是根据产品而做出相应变化。为了这一目的，客串出品甚至专门发明了一种桌面保温箱，为的是对烤串进行保温，稳定烤串的口感。

当主流餐饮走小业态、单品化之路，客串出品在走多元化和精品化结合之路;当主流餐饮在走互联网思维改造餐饮之路，而客串出品试图将餐饮拉回社交属性之路。我们不能据此而下结论：客串出品是小众、旁门、支流。

因为，在餐饮业界，主流、支流常常互相转换，而转换权总是握在食客手中。